喜歡吃炸焗及煎炸零食的市民要注意：這類食品多含有可致癌物丙烯酰胺。記者昨日從香港消費者委員會獲悉，其在近期檢測中發現，90款烘焗及煎炸零食中89款含有不同程度的丙烯酰胺，某款薯片的丙烯酰胺含量更是高達3000微克/千克，創下香港該項檢測中的最高紀錄。
香港消委會與香港食物安全中心近期對食品中的丙烯酰胺含量進行測試，測試樣本包括90款不同類型的炸焗小食及香脆零食（35款）、炸薯及焗薯（10款）、餅干及餅類零食（39款）及谷類早餐（6款）。結果除一款樣本外，其余所有樣本都檢測到不同水平的丙烯酰胺。
香港消委會表示，一般來說含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經高溫烹調后，丙烯酰胺的含量較高。此次測試中檢出較高丙烯酰胺的樣本主要為一些薯片零食。脆薄小食如薯片、蝦片、粟米脆片和芋頭片的丙烯酰胺含量由每千克少于3微克至每千克含3000微克。炸薯及焗薯小食則由每千克15微克至890微克；餅干及餅類零食方面，由每千克含32微克至2100微克；谷類早餐的丙烯酰胺含量相對較低，由每千克含29微克至460微克。
據悉，以120℃以上高溫烹調含豐富碳水化合物的食物，特別容易產生丙烯酰胺。動物實驗發現，丙烯酰胺會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睪丸及中樞神經等不同器官及組織出現腫瘤的比率，國際癌癥研究機構把丙烯酰胺分類為“可能令人類患癌”。不過，聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會認為，目前尚不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準，但建議盡量減少丙烯酰胺的攝入量。
研究顯示，大幅降低食物的丙烯酰胺含量是可行的。測試發現，油炸芋頭的溫度越高和時間越長，丙烯酰胺的含量便越高。但若在油炸前先沾上一層薄粉漿，可減少丙烯酰胺的形成。此外，油炸馬鈴薯之前先用水焯，也可減少丙烯酰胺的產生。但消費者也應留意，不要過度烹煮食物，同時保持飲食均衡，多吃蔬果。
