近日，香港食物安全中心測試了133種食物，當中有47%的樣本在經過烹調之后會釋放出化學物質“丙烯酰胺”，人體攝入過多會對神經系統造成損害。[注冊伯利茲公司]檢測樣本中釋放出“丙烯酰胺”的主要是炒菜、炸薯片、炸薯條、餅干和谷類早餐。
香港食物安全中心顧問醫生何玉賢說，經過不同處理方法、不同季節采納的樣品，得出的數據都不同，很難界定哪一種食物會產生較高的[伯利茲公司注冊]“丙烯酰胺”。
該中心的研究還發現，如果不放油炒菜，溫度較高，烹飪時間較長。產生的“丙烯酰胺”，較一般餐廳采納的樣本更高。二以水煮的方式烹調蔬菜，[伯利茲注冊公司]釋出“丙烯酰胺”的水平較炒菜低。
