中新社香港12月15日電 在素有“亞洲美食之都”美譽(yù)之稱的香港，可以遍嘗世界各地的佳肴。談到香港人飲食口味的變化，香港飲食業(yè)聯(lián)合總會(huì)主席張宇人15日表示，和過(guò)去不一樣，現(xiàn)在香港人更注重食物的健康，有的餐廳主打“有機(jī)食物”，受到歡迎。
“香港人對(duì)吃的觀念一直在變化。”[注冊(cè)百慕大公司]張宇人分享道，“20年前，香港人只講究食物貨真價(jià)實(shí)，色香味俱全，不太在意店面簡(jiǎn)陋。90年代開(kāi)始轉(zhuǎn)變，那時(shí)的人會(huì)看餐廳是否寬敞、漂亮，看重舒適的環(huán)境和氣氛。現(xiàn)在，大家希望食物既健康又美味。”
香港餐務(wù)管理協(xié)會(huì)主席楊位醒認(rèn)為，香港人的口味越來(lái)越國(guó)際化，而且喜歡求新，所以逼著廚師會(huì)不斷研發(fā)新菜式。“像分子食物(利用化學(xué)反應(yīng)，使食物口感特別)，香港人很快就能接受。現(xiàn)在中式菜也會(huì)加入西方做法，如淋上西方醬汁。”
他也贊同香港人越來(lái)越講究食物的健康，還提出了“三少一多”的原則：少油、少糖、少鹽。不過(guò)他覺(jué)得，無(wú)論口味怎么變化，香港人吃東西還是講究一個(gè)“鮮”字，注重原汁原味。
“好吃劃算、地方干凈、有新特色，是香港人選擇餐廳的準(zhǔn)則。”香港職安健督導(dǎo)委員會(huì)主席陳永安說(shuō)，香港人大多厭倦一成不變，所以食肆要變得多元化。“長(zhǎng)者一般還是傾向選擇酒樓、中式餐館，而年輕人較喜歡西式餐廳。”
張宇人坦言，市場(chǎng)一定會(huì)變，現(xiàn)在香港人還是以粵菜為主，但其他中系菜式和西方口味的食肆也紛紛進(jìn)駐香港。香港在上世紀(jì)70、80年代以法國(guó)菜為主，90年代意大利菜開(kāi)始“成氣候”，近幾年西班牙菜也追上來(lái)了。“香港人喜歡旅行，到一個(gè)地方嘗了美食覺(jué)得不錯(cuò)，回香港后會(huì)再吃。”
面對(duì)外國(guó)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)，香港中式餐廳也面臨著壓力。楊位醒表示，粵菜其實(shí)正在“跌”，所以廚師現(xiàn)在費(fèi)盡心思留住客人，比如會(huì)做懷舊菜，就是看準(zhǔn)了“時(shí)間久了，香港人還是會(huì)喜歡的味道。”
香港海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄也看到了“危機(jī)”。他說(shuō)，為了使粵菜能吸引更多年齡層的人品嘗，現(xiàn)在廚師們會(huì)玩“混搭風(fēng)”，就是將粵菜的原材料混合多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的原材料或者醬汁，讓口感更新穎。
“我們還會(huì)學(xué)習(xí)西式餐館，[注冊(cè)汶萊公司]改善菜肴的擺設(shè)。過(guò)去是用普通碗碟，菜肴周圍會(huì)擺放青瓜邊，現(xiàn)在擺設(shè)會(huì)更漂亮。”讓梁輝雄驚喜的是，這樣的改變吸引了更多的年輕人，“因?yàn)樗麄兞?xí)慣吃東西前先拍照，這樣會(huì)拍得更開(kāi)心。我們也更注重食物的營(yíng)養(yǎng)搭配。主材料用中菜，配菜用西餐或日本菜。”
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