中新社香港12月15日電 在素有“亞洲美食之都”美譽之稱的香港，可以遍嘗世界各地的佳肴。談到香港人飲食口味的變化，香港飲食業聯合總會主席張宇人15日表示，和過去不一樣，現在香港人更注重食物的健康，有的餐廳主打“有機食物”，受到歡迎。
“香港人對吃的觀念一直在變化。”[注冊百慕大公司]張宇人分享道，“20年前，香港人只講究食物貨真價實，色香味俱全，不太在意店面簡陋。90年代開始轉變，那時的人會看餐廳是否寬敞、漂亮，看重舒適的環境和氣氛。現在，大家希望食物既健康又美味。”
香港餐務管理協會主席楊位醒認為，香港人的口味越來越國際化，而且喜歡求新，所以逼著廚師會不斷研發新菜式。“像分子食物(利用化學反應，使食物口感特別)，香港人很快就能接受。現在中式菜也會加入西方做法，如淋上西方醬汁。”
他也贊同香港人越來越講究食物的健康，還提出了“三少一多”的原則：少油、少糖、少鹽。不過他覺得，無論口味怎么變化，香港人吃東西還是講究一個“鮮”字，注重原汁原味。
“好吃劃算、地方干凈、有新特色，是香港人選擇餐廳的準則。”香港職安健督導委員會主席陳永安說，香港人大多厭倦一成不變，所以食肆要變得多元化。“長者一般還是傾向選擇酒樓、中式餐館，而年輕人較喜歡西式餐廳。”
張宇人坦言，市場一定會變，現在香港人還是以粵菜為主，但其他中系菜式和西方口味的食肆也紛紛進駐香港。香港在上世紀70、80年代以法國菜為主，90年代意大利菜開始“成氣候”，近幾年西班牙菜也追上來了。“香港人喜歡旅行，到一個地方嘗了美食覺得不錯，回香港后會再吃。”
面對外國餐廳的競爭，香港中式餐廳也面臨著壓力。楊位醒表示，粵菜其實正在“跌”，所以廚師現在費盡心思留住客人，比如會做懷舊菜，就是看準了“時間久了，香港人還是會喜歡的味道。”
香港海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄也看到了“危機”。他說，為了使粵菜能吸引更多年齡層的人品嘗，現在廚師們會玩“混搭風”，就是將粵菜的原材料混合多個國家和地區的原材料或者醬汁，讓口感更新穎。
“我們還會學習西式餐館，[注冊汶萊公司]改善菜肴的擺設。過去是用普通碗碟，菜肴周圍會擺放青瓜邊，現在擺設會更漂亮。”讓梁輝雄驚喜的是，這樣的改變吸引了更多的年輕人，“因為他們習慣吃東西前先拍照，這樣會拍得更開心。我們也更注重食物的營養搭配。主材料用中菜，配菜用西餐或日本菜。”
