市場上琳瑯滿目的辣椒醬即將有統一的國家標準。近日，記者從李錦記新會生產基地《辣椒醬》國標定稿會上獲悉，針對市面上辣椒醬缺乏統一標準、產品品質良莠不齊的亂象，編寫基本完畢的辣椒醬國標把辣椒醬辣度分為4個等級，并且收嚴水分活度、農藥殘留等指標。
記者從定稿會現場了解到，國標將對辣椒醬的辣度進行量化。根據辣椒素的含量，統一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級，并要求企業以度數的形式標于辣椒醬外包裝上。
昨日記者在市面上走訪時發現，目前辣椒醬的叫法可謂五花八門。在好又多新港店的辣椒醬專柜記者看到，純鮮剁辣椒、野山椒醬、正宗原生鮮辣椒醬、辣椒大王、特制朝天小辣椒、油炸辣子等辣椒醬的叫法層出不窮，但從外包裝上，消費者無從知曉每種辣椒醬的辣度如何。國標將為消費者選擇合適自己口味的辣椒醬提供了最直觀的參考意見。
李錦記集團參與起草標準的專家孫勝枚還告訴記者，按照這份定稿的要求，辣度小于5度的辣椒醬將被視為不合格產品。“這類產品只能標含有辣味風味，而不能叫辣椒醬。”
此次國標另一個亮點就是，首次引入國外通用的水分活度指標來測定辣椒醬的品質。國標要求，辣椒醬的水活度要≤0.85。據介紹，水分活度是決定食品腐敗變質和保質期的重要參數，水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。
此外，國標也將辣椒醬的原料——辣椒的農藥殘留列入了重點限制項目。
中投顧問食品行業研究員周思然指出，因為缺乏統一國標，辣椒醬產品良莠不齊、市場混亂。目前仍有20%左右的作坊式廠家為了降低成本而忽視產品質量和衛生安全要求。也就是說，如果國標一旦實施，這兩成的作坊式廠家的辣椒醬將面臨著整改或者被淘汰出局的命運。
