位于山東金鄉南店子大蒜貿易市場的蒜車長龍再次變短。
該地從事大蒜貿易的經紀人張德順算了算，到7月26日也就二三百輛車的水平，合計1000多噸左右，排的車也就1里路長。這和前不久賣蒜的車有1公里長，合計兩三千噸還不一樣。
“越往后，這的車會越來越少，如果8月4日之前還不入庫，就要發芽。” 張德順告訴記者。
作為全國大蒜晴雨表，目前該地批發價格仍在6.4-6.5元/斤左右（直徑為6cm）,比起前不久6.8元/斤的高位，價格沒什么下降，難出手是肯定的。
早在7月18日的南店子貿易市場，曾有爆出每斤7.2元的價格。金鄉縣城東高河鄉皮莊村的蒜農馬龍海就認為這些人瘋了。
南店子貿易市場距離山東金鄉縣城有1公里左右的距離。這個交易市場就是在路邊完成的，并無獨立的交易場地。但這里的價格，反映全國乃至全世界的大蒜價格水平。
根據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，7月份以來，全國大蒜價格持續上漲，截至7月25日累計漲幅達24.8％，至每斤7.19元，已高于5月上旬的波峰價格。
到底是什么因素導致大蒜價格在這么短的時間內快速上升？
面對近期大蒜價格上升的反常情況，中國蔬菜流通協會大蒜專業委員會秘書長陳明均決定8月中旬召開會議，探討穩定大蒜價格的問題。“價格大起大落不是什么好事，如果價格暴漲，農民可能決定明年的種植面積大幅增加，這意味著未來價格又會有暴跌的壓力。”
1天漲價1塊
山東成武田集鎮的蒜農張百山告訴記者，今年的大蒜價格非常離奇，除了6月初新蒜上市價格有點下跌以外，大蒜價格一直在漲。
田集鎮處于金山縣的邊緣，這里幾乎家家都種大蒜。金山縣的大蒜貿易城，位于幾十公里外開往成武縣的省道上，這里路邊幾乎都是大蒜貿易冷庫和批發點。
張百山就是在這一個省道邊找了一個大蒜的初步加工點，將收到的大蒜通過集裝箱發往國外。張百山本身亦商亦農。自己家里就種有3畝大蒜。
據他所說，這里幾乎有一半的農民參與了大蒜的收購。一般是自己家里種植大蒜，然后也收購大蒜，再賣給小貿易商，小的貿易商可能賣給更大的貿易商，以便儲藏。
今年以來的價格比較古怪的是，下跌的幅度不大，而漲價是常態。每天出去的車，早上和晚上的價格都不一樣。“最厲害的是，有一天1斤漲價1塊。”這使得他感到風險在快速增加。
而到了7月中旬，一般好的大蒜（直徑在6cm以上），收購價格已經達到每斤6.2-6.4元。但此時，農民手中的大蒜已經所剩下無幾，能收到的越來越少。大量的大蒜掌握在亦商亦農的人手中。
大蒜批發和產區價格上升，使得零售價格會水漲船高。馬龍海告訴記者，一般小貿易商賣給大的貿易商，最好的大蒜價格達到6塊多的話，此后再發往各地，到零售市場，可能要向每斤10元的水平進軍。
而因為蒜價過高，目前儲藏大蒜，以及收購大蒜的成本在快速上升，由此發往外地的貨物也在減少。
北京新發地農產品市場，是北京最大的大蒜批發市場。該市場統計部主任劉通告訴記者，往常每年拉來的車每天在三四十輛，每次車為20多噸，最近因為價格上升，每天也就來一二十輛，銷售也比往年減少，每天在1車左右，大約比往年一半強一點。“現在的價格是歷史最高的，去年最高價是5.9元/斤，現在最高達到6.5元/斤，價格上去，銷量下來。”他說。
有價無市
記者發現，目前山東金鄉縣南店子大蒜貿易市場盡管蒜價高挺，但是銷售并不如意。
過去幾十公里的國道（大蒜國際貿易城長度），都是賣蒜的，現在很少。同時像南店子貿易市場，賣大蒜的車也比往年少。
“價格太高，反而賣得人少了。其實現在風險非常大。這些貨何時能走完還不好說，說不定還得往回拉。”馬龍海說。
記者在南店子大蒜貿易市場看到，幾里路長的大蒜汽車長龍，只見賣蒜的人滿為患，大部分人或落地而坐，或者打牌消遣。
記者從一些做大蒜貿易的人士處了解到，目前大蒜進入到存儲的尾聲。因為再不進冷庫，就要發芽變質。而目前各大蒜商都存儲了大批的蒜，比如某一個蒜商存儲了1500噸，500噸是每斤3塊多進的，還有1000噸是每斤4塊左右進的，但是到每斤五六塊時，基本上就停止進貨了。
蒜農張百山也認為，目前收購大蒜的成本在快速上升，每噸進入冷庫的成本不會低于1萬元，以100噸入庫，就需要100萬，500噸就是500萬。這和過去只有幾毛錢一斤的持有成本，是天壤之別。
所以，不排除民間資本炒作的可能。張百山認為，完全從事大蒜種植的農民手中已經基本沒有大蒜，目前大蒜掌握在亦商亦農的貿易商，和專門從事大蒜生意的大貿易商手中。
但關于囤積，由于大蒜次年消費時需要從庫中調出，因此目前大蒜入庫要冷藏，算不算囤積，這是一個問題。“大蒜的價格彈性并不大，不是說價格跌了大家都多吃，價格漲了就少吃，所以必須冷藏。什么性質的儲藏屬于囤積，這個需要給出定義。” 中國蔬菜流通協會大蒜專業委員會秘書長陳明均說。
此前有報道稱，地方串通漲價導致大蒜價格上升。7月1日國家發改委公布，山東省物價局查處了某經銷商囤積大蒜，哄抬價格的違法行為，按照法定最高處罰額度處以10萬元罰款。
而有些經銷商已經考慮以低于市場的價格出貨。記者遇到一個大蒜集團的老總，他稱自己目前有500噸新蒜（7成干）,在前2個月，以2.8元/斤吃進，合計干蒜3元/斤，他愿意以5元多（5cm直徑的大蒜）出售，并拉記者到現場考察。
他也感到風險在急劇增加，“價格太高了，歷史上從未有這么高過。”
出口價升量跌
張百山告訴記者，近年以來，大蒜的出口在增加，價格也在快速增加。他拿出定單告訴記者，國外的價格是國內漲價的重要因素。
據了解，青島幾個海外貿易商給他的價格是，每噸15000元，要1個集裝箱，即27噸。裝好后，直接發貨過去。
張百山掰著指頭一算，盡管目前的大蒜吃進價格很高，但是出口還是有賺頭。因為自己以6塊錢/斤吃進大蒜，那么每噸是12000元，出口15000元/噸，這等于每噸有3000元的利潤。
“我現在的問題是，自己的貨只有100噸左右，真的訂單多了，我幾天就沒貨了。” 張百山嘀咕說。
記者從出口部門了解到，近期海外的大蒜價格在上升，不過出口的數量并沒有快速增加。
以山東口岸為例，前4個月山東口岸出口大蒜及制品出口5.2億美元，增長1.7倍。金山縣所在的濟寧市，今年1至4月份，濟寧檢驗檢疫局共檢驗檢疫出口金鄉大蒜價值30587.1萬美元，同比增長175.2%。
不過這只是出口額度的增加，實際大蒜出口量在下降。商務部數據顯示，今年上半年山東大蒜出口額度5.7億美元，增長1.5倍，但是數量下降了25.9%。
建議國家儲備
陳明均建議國家開始進行大蒜儲備，這可以實行國家和地方的兩級儲備，在全國每年產量在七八百萬噸時，國家只要儲備幾十或者百萬噸就可以。
“這與糧食不同，因為糧食居民的需求量大，國家儲備大蒜量不大，但可以平抑價格，防止價格大起大落，對農民收益和市場穩定有好處。”他說。
根據了解，目前國家糧食有1/3處于戰略儲備狀態。中國目前約有200萬噸大蒜為滿足國際市場需要，這部分占到全球大蒜出口的絕大部分比重。陳明均認為，國家儲備主要是給市場以信心。
馬龍海對于國家做大蒜儲備的建議比較支持。
他認為，蒜農真正的種植成本很高，將大蒜價格穩定在一定的水平，有利于農民的收入。
盡管自己是小蒜商，但是自己的7畝大蒜，也是在4塊多出售的。因為很難料到7月份價格會漲到6塊多，否則自己會多收入2萬多元錢。
他給記者算了一筆賬，別看目前的蒜價高，但是成本也在上升。比如要安排明年的種植，那么每畝要留下約500斤的種，這相當于目前3000元的成本，再加上農藥和化肥，每畝也要1500元，再加上澆水和收割，特別是農忙時，每畝大蒜的收割需要請人花800元，這樣每畝的總成本目前是5000元左右。
因此，即使現在大蒜是6塊錢/斤，以每畝2000斤計算，去掉成本的，能拿到手的也就5000多元。
但是如果看2008、09年的情況，那時種植面積太多，蒜價暴跌。“沒有不賠的，蒜商是每斤3毛收購進冷庫，1毛錢出售，基本上是血本無歸。畝產收入幾百塊，連化肥和農藥的錢都不夠。” 馬龍海說。
